Menu Velvet Noir

La carte du soir & salon casino Bistro Velours

Un menu signature imaginé pour les nuits parisiennes de Bistro Velours, où chaque assiette dialogue avec la lumière tamisée, le velours profond et les conversations murmurées du salon.

Private Gaming Rooms

Service du 18h00 à 2h00, réservé aux hôtes du bistro et du salon.

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Signature du Chef

Velvet Noir

BV
Accents du soir
Foie gras torchon Filet de boeuf au velours Scallops & truffe Pâtisserie minuit
Table dressée dans une salle tamisée de Bistro Velours, avec nappes sombres, velours bordeaux et détails dorés
Menu servi jusqu'à 2h Ambiance salon velours

Parfait avant ou après une partie dans le salon privé.

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Carte du soir

Velvet Noir – L'art de la nuit parisienne

Chaque chapitre du Menu Velvet Noir est pensé comme une scène : l'élégance des entrées, la générosité des plats, la fraîcheur des produits de la mer, la noblesse des fromages et la douceur ultime de notre pâtisserie de minuit. Tous les plats sont proposés en quantités limitées, au fil des arrivages et de la saison.

Une carte pensée pour l'ambiance salon

La carte Velvet Noir s'inspire des grands classiques de bistro parisien, retravaillés avec des ingrédients de saison, des jus concentrés et des présentations épurées. Les cuissons sont précises, les sauces volontairement profondes, et chaque assiette est dressée pour dialoguer avec la lumière dorée et les reflets métalliques de la salle.

Notre équipe s'adapte volontiers à certaines préférences alimentaires ou restrictions. Signalez vos besoins à l'avance lors de votre réservation afin que nous puissions orchestrer votre expérience dans les meilleures conditions.

Late Night Velvet Hours

Le Menu Velvet Noir est servi jusqu'à 2h du matin, exclusivement pour les hôtes de Bistro Velours et les convives du salon privé. Idéal pour prolonger un dîner après spectacle, une soirée de dégustation ou un moment discret entre proches.

Rue parisienne de nuit avec lumière chaude filtrant d'un bistro intime

Pour toute arrivée après minuit, nous vous recommandons une réservation préalable afin de garantir la disponibilité de la carte complète.

Entrées

Parisian Elegance – Préambule en clair-obscur

Des entrées délicates, dessinées comme des bijoux sur porcelaine sombre, où le croustillant côtoie le soyeux et les notes acidulées réveillent le palais avec justesse.

Foie gras torchon de Maison

Signature Velvet

Foie gras de canard préparé en torchon, affiné lentement, servi avec marmelade de figue noire au poivre de Timut et brioche légèrement toastée. Un classique de bistrot, poli pour la nuit.

Accord suggéré : verre de champagne brut aux notes briochées.

Tartelette de champignons sauvages

Forêt parisienne

Fine pâte croustillante garnie de girolles, cèpes et pleurotes rôtis au beurre noisette, crème légère à l'ail noir et copeaux de parmesan affiné.

Idéale en partage pour accompagner un premier verre au salon.

Oeuf parfait « Velours »

Oeuf fermier cuit à basse température, crémeux de pommes de terre truffé, émulsion de volaille et éclats de noisettes torréfiées.

Suggestion : un blanc de Bourgogne aux reflets dorés.

Saumon mariné aux agrumes fumés

Coeur de saumon label rouge mariné aux agrumes, touche de fumée douce, crème légère à l'aneth, pickles de concombre et oeufs de truite.

Velouté de saison & huile de persil

Velouté chaud servi en service cloche, légumes de saison rôtis, gouttes d'huile verte parfumée et graines torréfiées pour le croquant.

Plats Signature

Opulent Classics – Le coeur du Velvet Noir

Des plats principaux généreux, servis sur assiettes sombres aux reflets métalliques, où chaque sauce est nappante, chaque cuisson précise, et chaque garniture pensée pour accompagner vos conversations jusqu'au salon privé.

Assiette de plat principal dans une salle de restaurant sombre et élégante, avec viande rosée et sauce brillante

Filet de boeuf au velours

Iconique

Filet de boeuf français, juste saisi et nappé d'une réduction au vin rouge profond, échalotes confites, purée de pommes de terre fumée au bois de chêne, éclats de poivre de Kampot.

Accord suggéré : grand rouge de Bourgogne aux tanins soyeux.

Magret de canard, glaçage cassis velours

Magret de canard rôti, peau croustillante, glaçage cassis et baies rouges, carottes fanes glacées au miel de châtaigner et polenta crémeuse.

Risotto de champignons sous pluie dorée

Risotto crémeux aux champignons sauvages, parmesan affiné, beurre noisette et copeaux dorés de vieux comté. Un plat végétarien riche et enveloppant.

Produits de la mer

Seafood & River’s Bounty – Reflets d'écume et de velours

Une sélection de poissons et crustacés travaillés avec précision, entre légèreté marine et sauces profondes, pour accompagner un champagne ou un blanc minéral.

Saint-Jacques poêlées & truffe noire

Ultra frais

Noix de Saint-Jacques juste snackées, mousseline de panais, jus réduit au vin jaune et lamelles de truffe noire fraîche au moment du service.

Bisque de homard au cognac

Bisque de homard corsée, montée au beurre, parfumée au cognac et servie avec un cromesquis de chair de homard et herbes fines.

Bar rôti, sauce vin velouté

Filet de bar rôti sur la peau, légumes racines confits, jus de poisson réduit au vin blanc et touche de crème pour une texture soyeuse.

Suggestion de la rivière

Selon arrivage : omble chevalier, truite ou sandre préparés en cuisson douce, accompagnés de légumes du marché.

Renseignez-vous auprès de notre équipe de salle pour la proposition du soir.

Fromages et pains

Cheese Plateau & Artisan Breads – Le chariot des affinés

Un hommage aux grandes maisons fromagères françaises, servi sur plateau mobile pour une sélection sur-mesure, accompagné de pains travaillés chaque jour.

Chariot de fromages affinés

Une sélection évolutive de fromages français : pâtes molles à croûte fleurie, pâtes pressées cuites et non cuites, bleus délicats et chèvres de caractère. Chaque pièce est choisie pour son équilibre entre intensité aromatique et élégance en bouche.

Service au plateau, choix à la pièce ou en composition guidée par notre équipe.

Pains artisanaux & beurres de Maison

Assortiment de pains de campagne, baguette à l'ancienne, pain aux graines et focaccia légère, servis tièdes avec beurres battus maison : doux, demi-sel et fumé.

Accords fromages & vins

Notre équipe vous propose une sélection de vins au verre : blancs jurassiens, rouges du Rhône ou liquoreux selon les fromages choisis et vos envies.

Douceurs de minuit

Desserts & Patisserie Velvet – La dernière note avant le salon

Une carte de desserts qui prolonge l'esprit du salon privé : sombre, délicate, légèrement décadente. Tout est réalisé sur place, en quantités limitées chaque soir.

Dessert chocolat élégant dressé sur assiette noire, éclairage tamisé

Crème brûlée au cognac

Pâtisserie Velvet

Crème vanillée infusée au cognac, sucre caramélisé finement, servie avec un nuage de crème légèrement salée.

Mousse chocolat « Velours »

Mousse au chocolat noir intense, coeur coulant au praliné, tuile croustillante au cacao et pointe de fleur de sel.

Paris-Brest minuit

Interprétation contemporaine du classique : couronne de pâte à choux, praliné noisette, éclats caramélisés et voile de sucre glace évoquant la fumée légère du casino salon.

Cave et accords

Wine & Champagne Pairings – Dorures liquides

Une sélection de vins, champagnes et spiritueux pensée pour accompagner chaque chapitre du Menu Velvet Noir, de l'apéritif jusqu'aux dernières conversations de la nuit.

Profonds rouges de Bourgogne

Domaines confidentiels et crus emblématiques, choisis pour leurs tanins soyeux et leurs finales persistantes, parfaits avec le filet de boeuf et le magret de canard.

Blancs dorés & minéraux

Sélection de blancs aux reflets or pâle et or profond, entre tension minérale et rondeur beurrée, idéals avec les Saint-Jacques, le bar rôti et les fromages.

Champagnes de caractère

Flûtes jusqu'à 2h

Maisons historiques et cuvées de vignerons, servis en flûte ou en bouteille, pour accompagner l'apéritif, les entrées et la pâtisserie de minuit.

Accords sur mesure du sommelier

Notre sommelier vous propose un parcours en trois ou cinq verres, construit autour de vos envies et du temps que vous souhaitez accorder à votre soirée.

Signalez votre souhait d'accords personnalisés lors de votre réservation ou en début de repas.

Indulgences

Truffle & Caviar Indulgence – Détails précieux

Pour les soirées qui méritent un éclat supplémentaire, certaines assiettes du Menu Velvet Noir peuvent être rehaussées de truffe fraîche ou de caviar français, servis à la demande.

Truffe noire ou blanche, selon saison

Lamelles de truffe fraîche râpées minute sur vos entrées, risotto ou Saint-Jacques, en fonction des arrivages. Un supplément discret mais inoubliable.

Disponibilité limitée, renseignement sur place.

Sélection de caviar français

Caviar issu de maisons françaises, servi au gramme avec blinis tièdes et crème légère. Parfait en prélude discret avant de rejoindre le salon privé.

Merci de signaler toute allergie ou intolérance alimentaire à votre arrivée. Certaines préparations ne peuvent pas être modifiées une fois la mise en place lancée pour le service du soir.

Préparer votre soirée

Pour profiter pleinement du Menu Velvet Noir et de l'ambiance salon, nous vous recommandons de réserver à l'avance, en particulier pour les services après 22h et les demandes spéciales (truffe, caviar, accords sur mesure).

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